Carpaccio de bacalao con corazones de alcachofa en vinagreta de pimientos
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Ingredientes:

  • Bacalao crudo 300 gr.
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla tierna
  • Corazones de alcachofa
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de vino

Elaboración:
Desalar el lomo de bacalao, envolverlo en film y congelarlo 24 h antes.
Cortar a dados pequeños los pimientos y la cebolla, y aliñar con aceite de oliva y vinagre de vino hasta hacer una vinagreta. Dejar marinar los corazones de alcachofa en la vinagreta de pimientos una hora por lo menos.
Sacar 1/2 h antes el bacalao del congelador, para que los filetes queden finos debe estar semi-congelado, cortar el bacalao en la cortadora de fiambres o con un cuchillo bien afilado, e ir colocando los filetes en el plato donde se servirá el carpaccio. Templar el bacalao en la salamandra o en la boca del horno.
Poner en el centro un montoncito de corazones de alcachofa y aliñar con la vinagreta de pimientos.
Está delicioso!

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