"Empedrat" de lentejas
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Ingredientes (2 personas):

  • 200 gr Lentejas cocidas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • Olivas negras
  • Aceite oliva virgen
  • Vinagre de módena

Elaboración:
Cortar a trozos muy pequeños (del tamaño de una lenteja) el pimiento rojo, verde, el tomate y la cebolla. Mezclar las verduras con las lentejas, añadir las olivas negras. Aliñar con una vinagreta hecha con 3 partes de aceite de oliva y 1 parte de vinagre de módena. Según el gusto de cada cual, se puede añadir jamón serrano o surimi. Se puede acompañar de una ensalada. Servir frío. Está delicioso, sobre todo en verano.

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