Esqueixada
Ingredientes (2 personas):
- 2 lomos de bacalo desalado
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 tomate
- Atún en aceite de oliva (opcional)
- Olivas negras
- Aceite de oliva
- Vinagre de módena
Elaboración:
Se seca el bacalao y se desmiga. Se añade a la fuente de servir la cebolla cortada en aros, los pimientos cortados a trozos y los cuartos de tomate (o mitades si son tomates cherry). Se añade el atún deshecho a trozos y las olivas negras. Para aliñar, una vinagreta de aceite de oliva y vinagre de módena. Servir frío, sienta muy bien en verano.
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