Esqueixada

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Ingredientes (2 personas):

• 2 lomos de bacalo desalado
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Atún en aceite de oliva (opcional)
• Olivas negras
• Aceite de oliva
• Vinagre de módena

Elaboración:
Se seca el bacalao y se desmiga. Se añade a la fuente de servir la cebolla cortada en aros, los pimientos cortados a trozos y los cuartos de tomate (o mitades si son tomates cherry). Se añade el atún deshecho a trozos y las olivas negras. Para aliñar, una vinagreta de aceite de oliva y vinagre de módena. Servir frío, sienta muy bien en verano.

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