Esqueixada
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Ingredientes (2 personas):

  • 2 lomos de bacalo desalado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • Atún en aceite de oliva (opcional)
  • Olivas negras
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de módena

Elaboración:
Se seca el bacalao y se desmiga. Se añade a la fuente de servir la cebolla cortada en aros, los pimientos cortados a trozos y los cuartos de tomate (o mitades si son tomates cherry). Se añade el atún deshecho a trozos y las olivas negras. Para aliñar, una vinagreta de aceite de oliva y vinagre de módena. Servir frío, sienta muy bien en verano.

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