Pisto con huevos
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Esta receta está inspirada en la receta del libro de Sarah Brown "Recetas vegetarianas del mundo".

Ingredientes (2 personas):

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 lata de pimientos morrones
  • Guisantes
  • Salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 huevo

Elaboración:
Sofreir a fuego lento la cebolla en el aceite de oliva hasta que se poche, añadir entonces el calabacín, el pimiento verde y la berenjena troceados y dejar que se ablande. Añadir cuando esté blando la salsa de tomate y la lata de pimientos morrones troceados. Añadir especias al gusto (pimienta, sal…). Cuando esté hecho, añadir los guisantes. A la hora de servir, colocar una porción de pisto en una cazoleta individual para horno y colocar 1 huevo crudo encima. Colocar a horno dulce hasta que la clara comience a cuajar. A la hora de servir, colocar sal maldon por encima.

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