Ingredientes:
- 300 gr de quinoa
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla de Figueres
- 2 zanahorias
- 200 gr de brécol
- 1 rama de apio
- 100 gr de judías verdes
- Caldo de verduras
Elaboración:
En una cazuela, sofríe en aceite el ajo y la cebolla picados. Agrega la zanahoria, la judía y el apio, todo pelado y cortado en trozos. Añade medio vaso de caldo o agua y cuece tapado unos 10 minutos a fuego lento. Añade el brécol y salpimenta al gusto, destapa y cuece otros 10 minutos o hasta que la verdura esté blanda.
En otro recipiente, rehoga la quinoa con aceite y cubre con dos veces su volumen de caldo y tapa. Deja que se cocine a fuego lento hasta que se consuma todo el líquido y esté blanda.
A la hora de servir, mezcla la quinoa con las verduras y acompaña con un poco de ensalada.