Sopa cuajada de huevo

Ingredientes (4 personas):

  • 4-6 huevos
  • 500 ml de caldo dashi (se puede hacer a partir de concentrado)
  • 1 cuch de sake
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cuch de salsa de soja
  • 4-8 langostinos
  • 4 setas shiitake
  • Pescado blanco variado
  • Verduras variadas

Elaboración:
Se baten ligeramente los huevos en un recipiente y se agrega el caldo dashi, el sake, la sal y la salsa de soja. Se remueve suavemente la mezcla hasta que la sal quede disuelta, pero evitando que se forme espuma. Se filtra la mezcla y se reparte en 4 cuencos individuales. Se trocea el pescado, se cortan las verduras en juliana y se reparten entre los cuatro cuencos. Se añaden 1 o 2 langostinos a cada ración. Se cubren los recipientes con papel de aluminio y se cuecen al vapor o al baño María durante 15 minutos, hasta que comience a cuajar el huevo. Se retira del fuego, se deja reposar unos instantes y se sirve caliente.

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