Sopa cuajada de huevo

Ingredientes (4 personas):

• 4-6 huevos
• 500 ml de caldo dashi (se puede hacer a partir de concentrado)
• 1 cuch de sake
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cuch de salsa de soja
• 4-8 langostinos
• 4 setas shiitake
• Pescado blanco variado
• Verduras variadas

Elaboración:
Se baten ligeramente los huevos en un recipiente y se agrega el caldo dashi, el sake, la sal y la salsa de soja. Se remueve suavemente la mezcla hasta que la sal quede disuelta, pero evitando que se forme espuma. Se filtra la mezcla y se reparte en 4 cuencos individuales. Se trocea el pescado, se cortan las verduras en juliana y se reparten entre los cuatro cuencos. Se añaden 1 o 2 langostinos a cada ración. Se cubren los recipientes con papel de aluminio y se cuecen al vapor o al baño María durante 15 minutos, hasta que comience a cuajar el huevo. Se retira del fuego, se deja reposar unos instantes y se sirve caliente.

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