Sopa asiática de fideos con gambas y mango

Ingredientes (2 personas):

• 100 gr de fideos de arroz o de soja
• 100 gr de gambas congeladas
• 1 manojo de cebollas tiernas
• 1 mango maduro
• 250 ml de caldo vegetal
• 2 limas
• Cebollino
• Salsa de soja
• Aceite de oliva

Elaboración:
Cocer los fideos según las instrucciones del paquete, poner bajo el chorro del agua fría, escurrir y reservar. Mientras, descongelar las gambas bajo un chorro de agua caliente y pelar y cortar el mango en cubos. En un wok con aceite, saltear las gambas durante unos minutos. Añadir el caldo de verduras. Añadir las cebollas tiernas, los fideos y dejar a fuego lento unos minutos.
Sazona la preparación con la salsa de soja, el zumo de 1/2 lima, sal y pimienta. Dejar reposar unos minutos.
Repartir la preparación en cuencos y añadir los dados de mango, el cebollino, la media lima sobrante cortada en gajos y la corteza de la lima cortada en juliana.

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